看板のないすっぽんの名店

創業者の上田氏は、『京味』で長年にわたり研鑽を積み、独立。 予約困難な名店としても知られる日本料理店『井雪』を開き、2015年、築地にすっぽん料理店を開店。 今は若手に任されているが、日本一と言われる『服部中村養鼈場』のすっぽんを贅沢に使用しながら、コースの合間には、『井雪』料理もちらほら（〆のご飯に、「ハラスご飯」とか）