甘み、酸味、辛みのオンパレード

鯛のセビチェは黄色が黄唐辛子アヒ・アマリヨがベース、赤がロコト唐辛子主体、緑がコリアンダー（シラントロか）主体。それぞれに穏やかな味付けで、中でも黄色がいい。