テッパン石垣牛。

エサも環境も最良の状態で育った石垣島の43ヶ月を目指した長期肥育黒毛和牛雌牛を、石垣牛を知り尽くした肉達人こと吉田氏が長時間かけて熟成＆調理し、ゲストの前でその日の状態によってベストな状態で焼き上げてくれるのだが、どれだけ巨体肉を食べても全く胃に負担がこない。