初夏に食べたい切れ味爽やかな一品

兵庫県赤穂市出身の鳴神正量氏にとって穴子といえば「焼き」。「香ばしく、適度な噛み応えがあり、脂の甘みや旨みがじんわり舌に広がるのが瀬戸内の穴子です。