和の食材の持ち味を生かすバランス感が秀逸

京都「齋華」齋藤さんのお勧めで、私の食の師匠の寺門ジモンさんが先日訪れたところ、良かったとのことで、初めてご一緒させてもらった。シェフは、エミリアロマーニャ州のリミニ近郊、チェゼナティコで修業したそう。