歴史を紡ぐ一杯「中華そば 喜富」（東京・大塚）

閉店した老舗「丸長 中華そば店」の味を受け継ぐ「中華そば 喜富」。Wスープの考案者であり、つけ麺の元祖としても知られる丸長の味を再現しています。

おすすめは「味玉チャーシュー支那竹つけそば」(1,500円)。丸鶏、豚ガラ、昆布、野菜に加え、煮干しと鰹節を使用した奥深いスープが特徴です。国産小麦を使用した菅野製麺所の特注麺との相性も抜群。品川氏は「昭和の時代に完成された普遍的な旨味」と絶賛しています。

つけ麺の先駆者「らぁめん 満来」（東京・新宿）

新宿を代表する老舗ラーメン店「らぁめん 満来」は、大勝軒と並ぶつけ麺の先駆者として知られています。

看板メニューの「ざる」(1,300円)は、中太微縮れの高加水麺が特徴。つけダレは甘味と酸味があり、塩分も強め。品川氏は「クセがあるが中毒性のある味」と評しています。海苔の風味が良いアクセントになっているそうです。

自然の中の至高の一杯「Ramen FeeL」（東京・青梅市）

2021年にオープンした「Ramen FeeL」は、「らぁ麺 飯田商店」出身の渡邊大介氏が手掛ける注目店です。

「雲呑入り塩らぁ麺」(1,550円)は、名古屋コーチン、黒さつま鶏、比内地鶏を使用した贅沢なスープが魅力。自家製の丸麺は絹のような舌触りです。

「醤油らぁ麺」(1,200円)も絶品で、薄切りと厚切り2種類のチャーシューが楽しめます。

品川氏は両方の麺を絶賛し、「香り、食感、味わい、見た目、すべてにおいて非の打ち所がない」と評価しています。