コラム詳細
名古屋の本気は、定番の外側にある。とんかつ・バーガー・鰻——一点突破の3軒
名古屋・四間道の風情ある町並みの中に、とんかつ好きが密かに巡礼を続ける一軒『とんかつ みとん 四間道』がある。看板を張るのは「様似ポークヒレ肉のとんかつ」。特別な環境で大切に育て上げられ、丹念な手当てを受けたヒレ肉を主役に据えた、まさに一点突破の名物である。ナイフを入れた断面にうっすらと滲み出る肉汁、そして噛みしめるごとに口の中いっぱいに広がる濃厚なエキス――一口頬張れば、肉そのものの"命の躍動"が静かに、しかし確かに立ち上ってくる。他店のヒレカツとは明らかに一線を画す奥行きと余韻に、これまで自分が抱いていた"ヒレかつとはこういうもの"という概念が、皿の上でやさしく書き換えられていくのを感じる一枚だ。 出典：https://teriyaki-next.me/articles/10587
四間道に佇む、ヒレかつの概念を書き換える一枚
名古屋・四間道の風情ある町並みの中に、とんかつ好きが密かに巡礼を続ける一軒『とんかつ みとん 四間道』がある。看板を張るのは「様似ポークヒレ肉のとんかつ」。特別な環境で大切に育て上げられ、丹念な手当てを受けたヒレ肉を主役に据えた、まさに一点突破の名物である。ナイフを入れた断面にうっすらと滲み出る肉汁、そして噛みしめるごとに口の中いっぱいに広がる濃厚なエキス――一口頬張れば、肉そのものの"命の躍動"が静かに、しかし確かに立ち上ってくる。他店のヒレカツとは明らかに一線を画す奥行きと余韻に、これまで自分が抱いていた"ヒレかつとはこういうもの"という概念が、皿の上でやさしく書き換えられていくのを感じる一枚だ。
出典：https://teriyaki-next.me/articles/10587
四間道に佇む、ヒレかつの概念を書き換える一枚この記事で紹介しているお店を見る覚王山駅すぐ、カリカリバンズが導く"名古屋のサンドイッチ最前線"
覚王山駅を降りてすぐ、ランチタイムには長い行列が連なる人気店『Kakuozan Larder（カクオウザン ラーダー）』。この店最大の個性は、フランスパンを思わせるカリカリ食感のバンズにある。歯を入れた瞬間に小気味よい音を立てて崩れ、そこから具材の旨みが堰を切ったように溢れ出してくる構成だ。看板の「HJCCB」は、ハチミツの優しい甘さ、ハラペーニョの心地よい辛み、クリームチーズのコク、そして香ばしいベーコンが幾層にも重なる絶妙な一品。アメリカンな空気感をまとう店内には、チキンオーバーライスやブリトーといったメニューも揃い、名古屋のサンドイッチ文化の最前線をまるごと味わえる一軒となっている。
出典：https://teriyaki-next.me/articles/9732
覚王山駅すぐ、カリカリバンズが導く"名古屋のサンドイッチ最前線"この記事で紹介しているお店を見る名店「うな富士」の系譜、外カリ中ふわの名古屋鰻の理想形
名古屋を代表する超人気店『うな富士』で料理長・店長を長く歴任した柴田氏が、満を持して独立を果たした一軒が『うなぎ家 しば福や』だ。大将が熟練の技で丁寧に焼き上げる鰻は、表面はカリッと香ばしく、中はふわりと柔らか――まさに名古屋鰻の理想形と呼ぶにふさわしい仕上がりである。軽やかでありながら奥行きのある自家製のタレとの組み合わせも秀逸で、一口含めば鰻の脂とタレの旨みが絶妙な調和を見せる。連日連夜行列が絶えない人気ぶりも頷ける実力だ。中でも特に推されている名物が「大福うなぎ」。名古屋の鰻文化を一段引き上げる、紛れもない実力派である。
出典：https://teriyaki-next.me/articles/7424
名店「うな富士」の系譜、外カリ中ふわの名古屋鰻の理想形この記事で紹介しているお店を見る味噌カツや手羽先のロードからほんの少し外れたところに、名古屋の本当の食シーンは息づいています。次の名古屋旅では、ぜひこの3軒のいずれかへ足を運び、地元食通が認める"一点突破の味"に出会ってみてください。