New Nordic（新北欧料理）の旗手

料理界の潮流に多大な影響を与え続けている、世界最先端のレストランの一つ。 伝統の知恵に基づいた発酵技術や今まで顧みられなかった野草などの新しい食材を活かした挑戦的な料理が特徴。