探究心と優しさのエアリー寿司

塩加減を毎日変えているというシャリの空気感、巻物の海苔のパリパリ具合、シンプルイズベストな肴、完成しきったクオリティかと思いきや、詩人のような遠藤氏曰く、「まだまだ未完成」とのこと。 きっとゴールはなく、常にスタート地点であり、旅の途中なんだろう。